Hej tamo! Dobavljač sam bezvodnog kalcijevog klorida hrane, a danas ću razgovarati s vama o tome kako ovaj sjajni sastojak komunicira s drugim stvarima u hrani.
Započnimo s malo pozadine o hrani bezvodni kalcijev klorid. To je sol koja dolazi u suhom, prahu - poput oblika. Bezvodni znači da nemaju molekule vode pričvršćene na nju. Ovaj je obrazac super zgodan u prehrambenoj industriji jer se može koristiti u svim vrstama aplikacija, od održavanja hrane svježe do podešavanja teksture. Možete provjeriti više o tomeHrana bezvodni kalcijev klorid.
Interakcija s proteinima
Jedna od glavnih stvari koje hrani bezvodni kalcijev klorid radi je u interakciji s proteinima. Na primjer, u mliječnim proizvodima može igrati presudnu ulogu. Pri izradi sira, kalcijeve ioni iz kalcijevog klorida mogu pomoći u procesu koagulacije. Kazein, glavni protein u mlijeku, ima negativan naboj. Kalcijeve ioni pozitivno se naplaćuju. Kada u mlijeko dodate kalcijev klorid, kalcijeve se ioni vežu na negativno nabijene kazeinske molekule. To smanjuje elektrostatičko odboj između čestica kazeina, omogućavajući im da se približe i formiraju skutu.
To je super važno jer je dobro oblikovana skuta temelj dobrog sira. Bez prave količine kalcija, skuta može biti previše meka ili se uopće ne formira. Također utječe na teksturu konačnog proizvoda od sira. Tvrdi sirevi često zahtijevaju više kalcija za čvršću strukturu skute.
Utjecaj na škrob
Sada, razgovarajmo o škrobovima. Škrob su složeni ugljikohidrati koji se nalaze u mnogim namirnicama poput krumpira, kukuruza i pšenice. Kad se hrana bezvodni kalcijev klorid doda u sustav koji sadrži škrob, ona može utjecati na proces želatine. Želatinizacija je kada granule škroba apsorbiraju vodu, nabubre i gube kristalnu strukturu kada se zagrijavaju.
Kalcijev ioni mogu komunicirati s hidroksilnim skupinama na molekulama škroba. Ova interakcija može ubrzati ili usporiti postupak želatinizacije, ovisno o koncentraciji kalcijevog klorida. U niskim koncentracijama kalcijev ioni mogu pomoći granulama škroba apsorbiraju vodu učinkovitije, što dovodi do brže želatinizacije. Ali u visokim koncentracijama mogu formirati unakrsne veze između molekula škroba, što može otežati škrob da nabubri i želatiniziraju.
U hrani poput kruha to može utjecati na svojstva tijesta. Pravilno želatinizirani škrob u tijestu pomaže u stvaranju dobre strukture mrvice i lijepe kore. Dakle, prava količina kalcijevog klorida može se upotrijebiti za finu - podešavanje procesa pečenja i poboljšanje cjelokupne kvalitete kruha.
Konzervativno djelovanje i interakcija s mikroorganizmima
Hrana bezvodni kalcijev klorid također ima neka svojstva konzervansa. Može komunicirati s mikroorganizmima u hrani na nekoliko načina. Prvo, može promijeniti osmotski pritisak u prehrambenom okruženju. Mikroorganizmi trebaju određenu ravnotežu vode i otopljenih tvari unutar i izvan njihovih stanica da bi preživjeli. Kad se u hranu doda kalcijev klorid, povećava koncentraciju rastvora izvan mikrobnih stanica.
Zbog toga voda izlazi iz stanica kroz proces koji se naziva osmoza. Kao rezultat toga, stanice se mogu dehidrirati i njihovi metabolički procesi su poremećeni. To može inhibirati rast bakterija, kvasca i kalupa, što pomaže u proširivanju polica - života hrane.
Pored toga, kalcijev ioni mogu komunicirati sa staničnim membranama mikroorganizama. Oni se mogu vezati za određene komponente membrane, mijenjajući njegovu strukturu i funkciju. To mikroorganizmima može otežati uzimanje hranjivih sastojaka i protjerivanja otpadnih proizvoda, dodatno suzbijajući njihov rast.
Interakcija s desnima i zgušnjivačima
Mnoge prerađene namirnice koriste desni i zgušnjivači za poboljšanje teksture i stabilnosti. Hrana bezvodni kalcijev klorid može imati zanimljivu interakciju s tim tvarima. Na primjer, u gelovima na bazi alginata (alginat je uobičajena guma koja se koristi u prehrambenoj industriji), kalcijeve ioni iz kalcijevog klorida mogu reagirati s molekulama alginata kako bi formirali mrežu gela.
Kad se alginat otopi u vodi, on postoji kao dugi, linearni lanci. Kada se uvede kalcijev ioni, vežu se na karboksilne skupine na alginatnim lancima. Zbog toga se lanci prelaze - povezuju i formiraju trodimenzionalnu mrežu, koja zarobljava vodu i daje gelu njegovu strukturu. To se koristi u mnogim primjenama, poput izrade voćnih želea ili stvaranja efekta zadebljanja u preljevima za salatu.
Koncentracija kalcijevog klorida je ovdje presudna. Premalo kalcija, a gel se neće pravilno formirati. Previše, a gel može postati previše čvrst i krhki. Dakle, potrebna je pažljiva kontrola količine kalcijevog klorida kako bi se dobila željena tekstura i dosljednost.
Utjecaj na okus
Vjerovali ili ne, hranu bezvodni kalcijev klorid također može utjecati na okus. U malim količinama može poboljšati slani okus hrane. To je zato što kalcijev ioni mogu komunicirati s receptorima okusa na našim jezicima na način koji mijenja percepciju slanosti.
U nekim se slučajevima može koristiti i za uravnoteženje drugih okusa. Na primjer, u kiselom povrću kalcijev klorid ne samo da može pomoći u održavanju čvrstoće povrća, već i pridonosi uravnoteženijem profilu okusa. Može se suprotstaviti nekim kiselošću iz tekućine za kiseli krastav i dodati malo slane note.
Ostali srodni proizvodi
Ako vas zanimaju drugi oblici kalcijevog klorida za aplikaciju za hranu, također nudimoDihidratni kalcijev klorid prah. Ovaj oblik ima dvije molekule vode po jedinici kalcijevog klorida. Može se koristiti u sličnim aplikacijama kao bezvodni oblik, ali može imati različitu karakteristiku topljivosti i reaktivnosti. I naravno, našHrana Kalcijev klorid razredaOsigurava da dobivate proizvod koji zadovoljava sve sigurnosne standarde za upotrebu u hrani.
Zamotavanje i poziv
Kao što vidite, hrana bezvodni kalcijev klorid prilično je svestran sastojak koji može imati širok raspon interakcija s drugim komponentama u hrani. Bez obzira jeste li proizvođač hrane koji želi poboljšati kvalitetu vaših proizvoda, pekar s ciljem savršenog kruha ili nekoga u mliječnoj industriji koji pravi ukusni sir, naša visokokvalitetna hrana bezvodni kalcijev klorid može biti odličan dodatak vašem popisu sastojaka.
Ako vas zanima više o tome kako se naš bezvodni kalcijev klorid može uklopiti u vaš proces proizvodnje hrane ili imati bilo kakva pitanja o njegovim aplikacijama, slobodno se obratite i započnite razgovor. Uvijek smo tu da vam pomognemo da pronađete najbolja rješenja za vaše potrebe povezane s hranom.
Reference
- Fennema, OR (1996). Kemija hrane. Marcel Dekker, Inc.
- Potter, NN, & Hotchkiss, JH (1995). Znanost o hrani. Chapman & Hall.