Mjere opreza za industrijsku sol

Nitrit ima jaka redukcijska svojstva i može učiniti meso svijetlijom bojom. Neki beskrupulozni i neuki trgovci koriste industrijsku sol za kiseljenje ustajalih mesnih proizvoda, što dovodi do masovnih incidenata trovanja nitritima, pa se "industrijska sol" obično odnosi upravo na nitrite. Dugotrajno uzimanje nitrita u ljudsko tijelo također povećava rizik od raka, a industrijska sol je strogo zabranjena.